猴头菇

小故事介紹

猴头菇为齿菌科中的一种食用真菌，因其子实体圆而厚实且外型酷似猴子的头而得名，主要分布于北美洲、欧洲及亚洲。猴头菇作为曾经的王宫贵族食品，常见于中国传统的名贵佳肴之中。此外，因猴头菇属于高蛋白、低脂肪的食品，且口感近似肉类，作为肉品的替代，也广为素食主义者喜爱。

猴头菇除了作为一般食用菇蕈外，作为药用菇蕈也广为人知。猴头菇含有丰富的有效活性成分，包含多醣体、猴头菇素 (Erinacines)、猴头菇酮 (Hericenones) 及超过16种以上的胺基酸。在传统中医中，猴头菇常用于健脾养胃、治疗消化不良及失眠等症状，而在近几年来，科学家发现液态培养之猴头菇菌丝体中含有猴头菇素A (Erinacines A)，此种活性物质能够通过血脑屏障 (blood–brain barrier) 到达大脑，并对大脑神经细胞提供保护，可以有效推迟及改善神经退化性疾病，如阿兹海默症及帕金森氏症。